Vegetales encurtidos

Los encurtidos son alimentos (normalmente vegetales) que se conservan en un medio ácido, con frecuencia vinagre con sal, para fermentar y mantenerlos mucho más tiempo. Son fáciles de hacer pero lleva un poco de preparación previa. Cualquiera que sea el vegetal que vayas a usar debe ser cortado en rebanadas, cubos o trozos como prefieras y dependiendo de cuál sea, debes hacer algo un poco diferente para la cocción. Básicamente con cualquier debes poner encima, después de picados, el agua hirviendo y dejar reposar un minuto. Quieres cocinarlos ligeramente pero sin que sea completamente porque deben mantenerse crocantes incluso luego de estar encurtidos.