Espesantes, Goma Algarrobo

Goma Algarrobo o goma del carob (garrofin) se obtiene de las semillas del árbol de algarrobo conocido como Ceratonia siliqua el cual es extensamente cultivado en el área mediterránea. Las semillas están contenidos en una vaina de 10 a 20 centímetro de largo. Estas semillas, o granos, son la fuente comercial de la Goma Algarrobo, aunque sólo parte de la semilla es útil para ese propósito. El centro de la semilla está compuesto de una porción de germen de embrión amarilla dura (25 a 30%), esta es rodeada por una capa grande blanca, semi-transparente del endospermo (35% a 45%). Esta masa entera esta cubierta por una tenaz cáscara color castaño oscura, o la capa exterior (30% a 35%).